食在印度味 坦都印度餐廳

（「坦都」天母店門口）

還記得，記者第一次拜訪「坦都」時，黎瑞傑老闆到了約定時間卻沒有出現，有點難過老闆忘記的我，又約了第二次，這次總算見到老闆了！只是這次他好像有點驚訝我的提早出現，但我心想不是約十二點半嗎？！


這個疑惑，一直到見到老闆的秘書蕭淑稜才豁然開朗。原來第一次的會面，老闆沒有忘記，只是他說「是一點半」，我卻聽成「十一點半」，而第二次，老闆還是約一點半，不過我卻聽成「十二點半」，難怪老闆當時感覺有些驚訝。解釋之後，我們都不約而同的笑了。

（黎瑞傑老闆說：「我最愛台灣人。」）

我想我們對於印度菜的了解或許也是如此，一直以為自己吃的是道地的印度菜，但就像「十一點半」和「是一點半」一樣，吃了坦都的印度菜之後，你才會發現什麼是真正的印度菜。


以北方印度料理為主的「坦都」，有別於一般市面上的南印度料理，更加強調香料的運用及食材的品質，又可稱為貴族菜，因為雞肉會去皮去骨、蝦會去殼等。秘書兼店長的蕭淑稜說更說，印度料理其實是一道道的功夫菜。

（充滿印度風味的櫃台。）

好的印度咖哩必須至少熬煮二到三個小時，它就像台灣的藥燉排骨一樣，咖哩醬內含的多種調味香料其實都是中藥材，所以往往「醬」才是精華的所在。


蕭淑稜開玩笑的說，「我們老闆很死腦筋，都循古法。」不過卻也因此才能保持「坦都」20多年來始終不變的正統印度味。蕭淑稜表示，「坦都」的烤餅是用木炭燒，因此甕除了要隨時保濕外，還要一直用木炭加熱保持溫度。就連看似簡單基本的烤餅，也都是大大的學問，背後更代表著老闆對料理的用心和堅持。

（喜愛調酒的老闆精心設計的吧台。）

「坦都」保留印度料理的正統風味外，卻又配合台灣的氣候及客人的健康，刪減了多餘的油和鹽。難怪有的客人去了一趟印度回來，卻還是說，「坦都」的印度菜比當地的還好吃。蕭淑稜說，「坦都」少油、少鹹、少辣，但除此之外，香料和做法完全遵循古法。為的就是讓客人吃到美味、道地又健康的印度料理。


十一點半和是一點半的小插曲或許可以用來說明北印度料理和南印度料理的不同，聽起來很像，但其中的的差別卻要到現場親自品嚐才能體會。


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